রোববারের রেসিপিঃ শাপলাডাঁটার নানা পদ

শাপলা সাধারনত ইলিশ চিংড়ি দিয়েই রান্না করা হয়। তবে এছাড়াও শাপলার একাধিক পদ দুই বাংলাতেই প্রচলিত আছে। সেইরকম কয়েকটি পদের খোঁজ থাকল নিবন্ধে

শাপলাডাঁটা দিয়ে বেলে মাছের ঝোল

Bengali recipe

কী কী লাগবে

মাঝারি আকারের বেলে মাছ- ৫০০ গ্রাম

শাপলাডাঁটা- ১ আঁটি

পেঁয়াজকুচি- ৩ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়ো- আধ চা-চামচ

ধনেগুঁড়ো- আধ চা-চামচ

গোটা জিরে- ১ চা-চামচ

কাঁচা লঙ্কা- স্বাদমতো

নুন- স্বাদমতো

সর্ষের তেল- ৩ টেবিল চামচ

 

কীভাবে করবেন

শাপলাডাঁটার আঁশ ছাড়িয়ে নিন। লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। ধুয়ে জল ঝরান। মাছ বেছে কেটে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। পেঁয়াজকুচি ভেজে গোটা জিরের সঙ্গে মিহি করে বেটে রাখতে হবে। মাছ ভেজে তুলে রাখুন। এবার সেই তেলে হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, ফালি করা কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। মসলার মধ্যে শাপলাডাঁটা দিয়ে অল্প নেড়েচেড়ে নিন। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এতে মাছ আর বেটে রাখা মসলা দিয়ে দিন। সাবধানে মিশিয়ে নিতে হবে। ২-৪ মিনিট ওভেনে রেখে দিন। হয়ে গেল বেলে-শাপলাডাঁটার ঝোল।

শাপলাডাঁটার ভর্তা

IMG-20230909-WA0019

কী কী লাগবে

শাপলাডাঁটা- ১ আঁটি

তেঁতুলের ক্বাথ- স্বাদমতো

কাগজি লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজকুচি- ১ টা

কাঁচা লঙ্কা- স্বাদমতো

চিনি-স্বাদমতো

নুন- স্বাদমতো

সর্ষের তেল- দেড় টেবিল চামচ

কীভাবে করবেন

ভাত পরিবেশনের ঠিক আগে আগে এই ভর্তা তৈরি করতে হবে। কারণ বেশি আগে থেকে মেখে রাখলে শাপলা থেকে অতিরিক্ত জল বের হবে। এতে ভর্তার স্বাদ পাওয়া যাবে না। ভাপিয়ে রাখা শাপলার সঙ্গে সব উপকরণ একটা পাত্রে নিয়ে একসঙ্গে ভালোভাবে কচলে নিতে হবে। তৈরি হয়ে যাবে শাপলাডাঁটার ভর্তা।

নারকেল চিংড়ি দিয়ে শাপলাডাঁটা ভাজি

কী কী লাগবে

শাপলাডাঁটা- ২ আঁটি

জল- পরিমাণ মতো

মাথা বাদে চিংড়ি- ২০০ গ্রাম(মাঝারি আকারের)

কোরানো নারকেল- আধ কাপ

পেঁয়াজকুচি- ২ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়ো- ১ চা-চামচ

কাঁচা লঙ্কা ৫-৬টি

চিনি- স্বাদমতো

নুন- স্বাদমতো

তেল- আধ কাপ

 

কীভাবে করবেন

শাপলাডাঁটার আঁশ ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি আকারে কেটে ধুয়ে রাখতে হবে। বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। তাতে কেটে রাখা শাপলাডাঁটা দিয়ে দিন। নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে জল ঝরিয়ে নিন। এতে ডাঁটার রং সুন্দর থাকবে। চিংড়ি আধ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। প্যানে তেল দিয়ে নুন ও চিংড়ি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ভাপানো শাপলাডাঁটা, বাকি হলুদগুঁড়া, ফালি করা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভাজতে হবে। এ সময় চুলার আঁচ বাড়ানো থাকবে, ঢাকা যাবে না। এতে শাপলাডাঁটার রং কালচে হয়ে যাবে আর জল বেরিয়ে ঘেঁটে যাবে। নাড়াচাড়া করে জল শুকিয়ে কোরানো নারকেল, চিনি আর নুন দিয়ে ভেজে নিন। ওভেন থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Ravindra Jadeja vs Shakib Al Hasan Comparison: Who is the Better All Rounder? Check ODI and World Cup Stats

Image
Indeed, cricket rivalries add an extra layer of excitement and intensity to the game, and matchups like India vs. Bangladesh have produced memorable moments on the field. The individual performances of key players, such as Ravindra Jadeja from India and Shakib Al Hasan from Bangladesh, often become crucial in shaping the outcomes of these matches. Both Jadeja and Shakib are renowned all-rounders, contributing significantly with both bat and ball. Their performances in head-to-head encounters and in tournaments like the ICC Cricket World Cup are closely followed by fans. These rivalries not only showcase the skill and talent of the players but also contribute to the rich narrative of cricketing history. It's always interesting to compare and analyze the records of players in these high-stakes contests, as it gives fans a deeper understanding of their impact on crucial matches and series. As you follow their performances in upcoming matches and tournaments, you can expect the compe...
Read more

দুবাইয়ে ইতিমধ্যেই পৌঁছে গেছেন বাংলার মুখ্যমন্ত্রী

Image
  মুখ্যমন্ত্রী মমতা ব্যানার্জী বলেন, "আমরা বিশ্বের দ্বিতীয় কোল-বেল্ট এর একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং আমরা এই ক্ষেত্রে বিনিয়োগ করছি। আমাদের রাজ্যে হেলিকপ্টার পরিষেবা, ২৬টি স্টেশন, এবং ১০০টি ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক রয়েছে। আমাদের ন্যাশনাল করিডর এর মধ্যে বাংলাদেশ, ভুটান, নেপাল, মায়ানমার, এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অংশ অন্তর্ভুক্ত আছে।" তিনি আরও বলেন, “আমাদের ন্য়াশনাল করিডর রয়েছে, যার মধ্য়ে বাংলাদেশ আছে, ভুটান আছে, নেপাল আছে, মায়ানমার আছে, এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটা অংশও আছে। এটা উত্তর-পূর্বের গেটওয়ে। আমি অত্য়ন্ত গর্বের সঙ্গে বলছি, আমরা ৯৯ শতাংশ নাগরিককে সামাজিক সুরক্ষা প্রকল্পের অন্তর্ভুক্ত করেছি। সমস্ত জাতি, সমস্ত সম্প্রদায়, দেশের বিভিন্ন প্রান্তের মানুষরা এই সব প্রকল্পে অন্তর্ভুক্ত।”
Read more

কীভাবে বুঝবেন আপনার ত্বক কম্বিনেশন কিনা?

Image
  কম্বিনেশন স্কিন কী ? কেমন হওয়া উচিত এই ধরনের ত্বকের ডেইলি কেয়ার রুটিন? অতিরিক্ত তেল আর খসখসে ভাব থেকে বাঁচতে কোন উপায়ে খেয়াল রাখবেন ত্বকের? টিপস দিলেন লুক্সি স্যালোঁর কর্ত্রী রজনী প্রসাদ এবং মৌমিতা গুহ (Rajani Prasad & Moumita  Guha, Owner of Luxe Salon by Rajani) তৈলাক্ত এবং শুষ্ক দু ধরনের ত্বকের বৈশিষ্ট্য যে ত্বকে পাওয়া যায় সেই ত্বক হল মিশ্র বা কম্বিনেশন স্কিন । এটাই সবচেয়ে কমন স্কিন টাইপ। এই রকম স্কিনে টি জোন মানে কপাল নাক আর চিবুক সব সময় তৈলাক্ত থাকে। আর সি জোন মানে গাল এবং অন্যান্য অংশ শুকনো থাকে। এর উল্টোটাও হতে পারে। তবে সেটা কম দেখা যায়। এই ধরনের ত্বকের যত্ন নেওয়ার সহজ উপায় রয়েছে। সোপ ফ্রি ক্লেনজার ব্যবহার করতে পারেন। যা ত্বকে বেশি ড্রাই বা হাইড্রেড করবে না, যা ত্বকে ভারসাম্য আনবে। এলকোহল বেসড ক্লেনজার একেবারে না। টোনিং করা যায়, না করলে অসুবিধা নেই। সবচেয়ে ভাল একটা জেল বেসড ময়েশচারাইজার ব্যবহার করা। প্রতিদিনের পরিচর্যায় সান ব্লক ক্রিম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। একোয়া ফর্মুলেশন সান ব্লক বেছে নিতে পারলে সবচেয়ে ভাল। মুখের তৈলাক্ত অংশে অয়েলি স্কিন প্রোডাক্ট এবং শুষ্ক অংশে...
Read more