আতার পায়েস ঠাকুরবাড়ির হারিয়ে যাওয়া পায়েসের রেসিপি

 ডেজার্ট খায় গোটা দুনিয়া আর পায়েস খায় বাঙালি। জন্মদিনে পায়েসের বাটিতে লেগে থাকে শত আয়ুর আশিস। শুভ উৎসবে-অনুষ্ঠানে-পুজোয় অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ পায়েস। চাল-গুড়-ক্ষীর-ছানা থেকে শুরু করে ফুলকপি-বাঁধাকপি-কী নেই বাঙালির প্রিয় পায়েসের উপকরণে! পায়েস নিয়ে নানারকম অ্যাডভেঞ্চারে অভ্যস্ত এই জাতি। আতার পায়েস প্রথম রান্না হয় ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলেই। তা ছিল কবির বিশেষ প্রিয়।

বাঙালি ওয়েবসাইট, বাংলায় বিনোদন



আতার পায়েস। যদিও ঐতিহ্যশালী এই পদ হারিয়ে যেতে বসেছে বাংলার হেঁশেল থেকে।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

লন্ডনের পরে কলকাতার রাস্তায় প্রথম আলো জ্বলেছিল

Image
  রবীন্দ্রনাথের কথায় "কেরোসিনের আলো পরে যখন এল তার তেজ দেখে আমরা অবাক।" আলো আসার আগে ছিল অন্ধকারের দিন। কলকাতার রাস্তা জুড়ে অন্ধকারের মালা। সন্ধ্যার অন্ধকার নামলেই সব যেন নিস্তব্ধ, নীরব হত। ওরিয়েন্টাল গ্যাস কোম্পানি ক্যালকাটা ইলেকট্রিক লাইটিং অ্যাক্ট ঊনিশ শতকের শুরুর দিকের সময়।‌ কলকাতার বুকে তখনও আলো আসেনি। লোডশেডিং-এর গল্প তখনো অজানা। তখন সন্ধ্যে বলতেই অন্ধকার ঘুলঘুলি। অনেক অজানা গল্প। রাস্তাগুলোই আলোর লেস মাত্র থাকত না বিকেলের পর থেকে। ঊনিশ শতকের শুরুর আগে শহরের রাস্তায় কোন পথ-বাতি ছিল না। সন্ধ্যে নামলেই দরজা বন্ধ হতো গৃহস্থের। কুলুপ আঁটত সন্ধ্যের দরজা। কলকাতায় তখনো আলো ছিল না, আলো থাকলেও সন্ধ্যেবেলা শুধুমাত্র গৃহস্থের বাড়িতে রেড়ির বীজের তেলে প্রদীপ জ্বলত। তা বলে কী রাতে কারোর বাইরে বেরোনোর দরকার পড়ত না? তখন উপায় কী হত! পাটকাঠির ওপর মশাল জ্বেলে নিতেন বাড়ির পুরুষ সদস্যরা। সাধারণত কেউ অসুস্থ হলে বা কেউ বিপদে পড়লে প্রয়োজন পড়ত এই মশালের। বেশীরভাগ ক্ষেত্রেই অনেকজন একসঙ্গে বেরতেন, নইলে মশাল হয়ে উঠত সন্দেহের কারণ। তারপর দিন বদলাল। আলো এলো কলকাতায়। তখন নির্দিষ্ট অঞ...
Read more

সন্ন্যাস ত্যাগ করে কারা হতেন রাজার গুপ্তচর?

Image
  যে সময়ের কথা আলোচনা করা হচ্ছে সেই সময়ে বর্ণাশ্রম এবং চতুরাশ্রম এই দুই প্রথাই যথেষ্ট সুস্পষ্ট ভাবে সমাজে প্রচলিত ছিল। সেই সময়কার সমাজ ভেদাভেদের অংশ ছিল। উদাস্থিত-ব্যঞ্জন , চাণক্য , কৌটিল্য , Arthashastra , Kautilya , Kautilya’s Arthashastra চাণক্যের অর্থশাস্ত্রমতে সমাজের নানা ক্ষেত্রে কারা কোন ধরনের কাজ করবে সেখানেও ছিল সুস্পষ্ট নিয়ম। রাজার অধীনে সবকিছু থাকলেও কাজের ধরন নির্ধারিত হত সেই ব্যক্তির চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং তার ভাবনার উপর। চতুরাশ্রমের সবচেয়ে উচ্চ প্রথা অর্থাৎ সন্ন্যাস প্রথা সাধারণত গ্রহণ করতেন সমাজের উচ্চ স্তরের মানুষরা। কিন্তু অনেকেই পরিবারের চাপে বা কোন পরিস্থিতির শিকার হয়ে সন্ন্যাস গ্রহণ করতে বাধ্য হতেন। পরবর্তীকালে এমনটা দেখা গেছে যে নানা কারণে তারা এই সন্ন্যাসের পথ থেকে সরে এসেছেন। সন্ন্যাস গ্রহণের পর নিয়ম-কানুন এবং তার নানা বিষয় অনুসরণ করা তাঁদের পক্ষে সম্ভব হয়নি। কিন্তু একবার সন্ন্যাস গ্রহণের পর তার নিয়ম-কানুন অনুসরণ না করলে ভয় ছিল সমাজচ্যুত হওয়ার। চাণক্যের অর্থশাস্ত্র অনুযায়ী, যাঁরা অতীতে সন্ন্যাস নামের চতুর্থ আশ্রম অবলম্বন করেও তা ধরে রাখতে পারেনন...
Read more

নিজেকে বদলে কীভাবে হয়ে উঠবেন আত্মবিশ্বাসী?

Image
  জীবনে সাফল্য পেতে ব্যক্তিত্ব-ই আসল চাবিকাঠি। কীভাবে বদল আনবেন নিজের মধ্যে, হয়ে উঠবেন আত্মবিশ্বাসী?  পার্সনালিটি ডেভলপমেন্ট টিপস দিলেন বিউটি কুইন এবং  অরা ইন্ডি'র ডিরেক্টর রূপা পাল (Rupa Pal, Beauty Queen & Director Of Aura Indie) রাতারাতি সাফল্য আসে না জীবনে। রাতারাতি নিজের মধ্যেও বদল আনা যায় না। সাফল্য মানে নির্দিষ্ট কিছু টার্গেট পূরণ নয়, সফল হয়ে ওঠার ব্যাপ্তি আরও বড়। আর তা আসে ধাপে ধাপে, বিভিন্ন অভিজ্ঞতার মধ্যে দিয়ে। এমনটাই জানাচ্ছেন রূপা পাল। রক্ষণশীল পরিবারের মেয়ে তিনি। নিজের জীবনের অনুপ্রেরণা তাঁর ‘মেয়েবেলা’। ছোটবেলার জীবনের না-পাওয়া ইচ্ছেরা মনের মধ্যে অনুঘটকের কাজ করেছিল। নিজের জন্য নিজেকে কিছু করতে হবে-এই ভাবনার জন্ম হয় সেখান থেকেই। অ্যাকাডেমিক জীবনে ফিজিওলজির ছাত্রী। এক সময় আয়ুর্বেদ নিয়েও চর্চা করেন। মেকআপ দিয়ে তৈরি করা ভ্রান্ত সৌন্দর্যে কোনওদিন বিশ্বাস ছিল না তাঁর, ভিতরের সৌন্দর্য টানত অনেক বেশি। চেয়েছিলেন ভিড়ের মধ্যে অন্যরকম হয়ে ওঠার। জামাকাপড় থেকে থেকে করে স্টাইল সব কিছুতেই। সেই ভাবনা থেকেই তাঁর ডিজাইনার হয়ে ওঠা।   যে কোনও সময়, যে কোনও বয়সে নতুন করে ...
Read more